Gastronomia Tipica

Anatra con le verza

• 1 anatra
• 2 hg di carne trita
• 1 salamino
• 2 uova
• pane e formaggio grana grattugiati
• brodo
• prezzemolo, aglio, spezie, sale
• 1 verza
• burro

Formare un ripieno con pane e formaggio, la carnetrita e il salamino sbriciolato. Unire prezzemolo ed aglio tritati, le uova, le spezie,salare ed aggiungere del brodo. Amalgamare bene il composto che non deve essere troppo asciutto.
Farcire con il ripieno l’anatra e cucire.
In una pirofila far rosolare l’anatra con burro; quando è dorata spruzzare con un po’ di vino bianco. Quando il vino è evaporato aggiungere la verza cruda tagliata a pezzi. Aggiustare il sale e mettere in forno per circa 3 ore a 180°C.

Torta di maiale (sanguinaccio) 

• 2,5 decilitri di sangue di maiale
• 1 litro di latte
• 150 g di parmigiano grattugiato
• pane grattugiato quanto basta
• 250 g di grasso di maiale
• 2 cipolle
• qualche amaretto
• qualche noce tritata
• noce moscata
• sale
• burro

Spezzettare il grasso di maiale e scioglierlo a fuoco dolce in una pirofila con il burro e le cipolle affettate sottili.
In un altro recipiente scaldare il latte, unire il sangue, il formaggio e il pangrattato fino a che il composto risulti denso; aggiungere le noci, i pinoli e gli amaretti sbriciolati, il sale ed un pizzico di noce moscata.
Versare il composto nella pirofila contenente il grasso sciolto ed infornare a 180°C. La torta è cotta quando si forma una crosta croccante e dorata.